Făina 000, 550, 650 sau spelta? Ce înseamnă și cum alegi făina potrivită

Postat de

Ai observat numerele de pe pungile de făină? 000, 550, 650 sau 1050 par niște coduri, dar ne spun ceva despre făina pe care o folosim. Iar spelta este altceva: un tip de grâu. Iată cum le deosebim și ce alegem pentru pâine, cozonac sau prăjituri.

Ce reprezintă numerele de pe ambalaj?

În România, numerele de tip 000, 550, 650 și 1050 sunt legate de gradul de extracție și de conținutul de substanțe minerale (numit și „cenușă”). În general, un număr mai mare indică o făină cu un conținut mineral mai ridicat și adesea o culoare mai închisă.

Bobul de grâu are înveliș, germene și endosperm. Făinurile foarte albe conțin în principal endosperm; cele cu extracție mai mare pot păstra mai mult din celelalte componente. Numărul de pe ambalaj nu ne spune însă direct cât gluten are făina.

Făina 000 – pentru aluaturi fine

Făina 000 este foarte albă și fină. Este folosită frecvent la checuri, clătite, prăjituri, gogoși și cozonaci.

Atenție: nu orice făină 000 este ideală pentru cozonac. Pentru aluaturile dospite contează și cantitatea, dar mai ales calitatea proteinelor care formează glutenul. Verifică recomandările producătorului.

Făina 550 – o variantă versatilă

Făina 550 este o făină albă potrivită, în funcție de caracteristicile ei, pentru chifle, cornuri, pâine albă și unele aluaturi dospite. Poate avea un conținut mineral ceva mai ridicat decât făina 000.

Făina 650 – des întâlnită la pâine

Făina 650 este utilizată frecvent în panificație: pâine de casă, chifle, focaccia și anumite rețete de pizza. Poate oferi o aromă ceva mai pronunțată decât făinurile foarte albe.

Făina 650 nu conține obligatoriu mai mult gluten decât făina 000. Pentru un aluat reușit contează și hidratarea, frământarea și fermentarea.

Pâine de casă rumenită, făcută din făină pentru panificație

Făina 1050 – o aromă mai pronunțată

Făina 1050 are, în general, un conținut mineral mai ridicat și o culoare mai închisă. Se poate folosi la pâine, inclusiv în amestec cu făinuri albe. Nu este însă automat același lucru cu făina integrală.

Ce este făina de spelta?

Spelta (Triticum spelta) este un tip de grâu cultivat de mult timp. Făina de spelta poate avea un gust ușor dulceag, cu note de nucă, și se folosește la pâine, biscuiți sau paste.

Spre deosebire de „650”, care descrie un tip de făină, „spelta” indică specia de grâu. Există atât făină albă de spelta, cât și făină integrală de spelta.

Spelta conține gluten și nu este potrivită persoanelor cu boală celiacă. Nu este automat mai sănătoasă decât grâul comun: contează produsul concret și gradul de rafinare.

Pâine integrală cu spice de grâu, făcută din făină integrală

Făina integrală și făina măcinată pe piatră

Făina integrală păstrează componentele bobului întreg în proporțiile caracteristice și conține, de regulă, mai multe fibre decât făina albă rafinată. În aluaturi poate absorbi diferit apa și poate da un miez mai dens.

„Măcinată pe piatră” descrie metoda de măcinare, nu faptul că făina ar fi integrală sau automat mai nutritivă. Verifică întotdeauna descrierea produsului.

Ce făină alegem pentru fiecare preparat?

Preparat	Alegere orientativă
Cozonac	000 recomandată pentru aluaturi dospite, cu proteine potrivite
Chec, prăjituri	000 sau altă făină albă potrivită rețetei
Clătite	000 sau 550
Pâine albă	550 sau 650
Pizza	Făină potrivită stilului și fermentării alese
Focaccia	650 sau făină de panificație
Pâine cu gust mai pronunțat	1050 ori amestec cu făină integrală
Pâine integrală	Făină integrală
Biscuiți cu note de nucă	Făină de spelta

La ce să fii atent când cumperi făină?

Uită-te la tipul de cereală, gradul de rafinare, conținutul de proteine și recomandările de utilizare. Două făinuri cu același număr pot avea comportamente diferite în aluat.

Păstrează făina într-un loc uscat, ferit de umezeală și dăunători. Dacă încerci o făină nouă, ajustează treptat cantitatea de apă din rețetă.

Mâini frământând aluat pe blat presărat cu făină

Există o făină perfectă pentru orice rețetă?

Nu. Un chec pufos, o pâine cu maia și o pizza cu fermentare lungă cer caracteristici diferite. În bucătărie contează atât ingredientele, cât și tehnica de preparare.

La Băcănia Gramador, credem că informațiile despre produse ajută la alegeri mai bune. Data viitoare când cumperi făină, citește puțin mai atent eticheta: îți poate spune mai multe decât ai crede.

Iar dacă vrei să te bucuri direct de rezultat, în secțiunea Alimente de bază găsești pâine integrală, poale-n brâu și paste făinoase de casă.

Băcănia Gramador – gustul care aduce dor.