Berea artizanală vs. berea comercială: ce le diferențiază și ce stiluri există?

Postat de

Berea este una dintre cele mai cunoscute băuturi din lume, însă nu toate berile sunt la fel. Dacă până acum câțiva ani majoritatea consumatorilor alegeau între câteva mărci cunoscute, astăzi întâlnim tot mai des termeni precum IPA, Pale Ale, Stout sau bere artizanală.

Dar ce înseamnă, de fapt, bere artizanală? Este diferită de berea pe care o găsim în mod obișnuit în supermarket? Și de ce unele sortimente sunt mai amare, altele au arome fructate, iar unele sunt aproape negre?

Diferențele sunt mai interesante decât par la prima vedere.

Ce este berea artizanală?

Berea artizanală este asociată, în general, cu producția realizată de berării independente, adesea la scară mai mică, care pun accent pe rețete proprii, diversitate și experimentarea diferitelor stiluri.

Nu există însă o definiție universală a termenului „artizanal”. Dimensiunea producției, independența berăriei și metodele utilizate pot varia.

La bază, ingredientele sunt aceleași ca în cazul multor beri industriale: apă, malț, hamei și drojdie. Diferențele apar în alegerea ingredientelor, proporțiile folosite, tipul de fermentație și rețeta fiecărei beri.

De exemplu, o berărie poate folosi anumite soiuri de hamei pentru a obține arome citrice sau tropicale. Alta poate prefera malțuri prăjite, care oferă berii note de cafea sau ciocolată.

Berea artizanală nu înseamnă neapărat bere nefiltrată, nepasteurizată sau mai tare. Aceste caracteristici depind de produs.

Bere artizanală sau bere comercială: care este diferența?

Când vorbim despre bere comercială, ne referim de obicei la berea produsă industrial, în volume mari, de branduri cu distribuție extinsă.

Una dintre prioritățile producției industriale este consecvența. Consumatorul se așteaptă ca berea preferată să aibă aproximativ același gust indiferent de momentul sau locul în care o cumpără.

În schimb, berăriile artizanale pot pune un accent mai mare pe varietate și pe dezvoltarea unor rețete diferite.

Platou de degustare cu mai multe tipuri de bere artizanală

Principalele diferențe

Caracteristică	Bere industrială	Bere artizanală
Producție	De regulă, volume mari	Adesea, volume mai mici
Rețete	Accent pe consecvență	Diversitate și experimentare
Gust	Frecvent, profil accesibil unui public larg	Poate varia de la delicat la foarte intens
Ingrediente	Selectate pentru rețetă, eficiență și consistență	Pot include soiuri speciale de malț, hamei sau alte ingrediente
Preț	Adesea mai accesibil	Frecvent mai ridicat
Sortiment	Predomină stilurile populare	Gamă variată de stiluri

Este berea artizanală automat mai bună? Nu. O bere industrială poate fi foarte bine realizată, la fel cum o bere artizanală poate avea defecte de fabricație. Calitatea depinde de ingrediente, procesul de producție, controlul calității și condițiile de păstrare.

Diferența importantă este că berea artizanală oferă adesea posibilitatea de a descoperi stiluri și combinații de arome mai puțin întâlnite în oferta obișnuită.

Cele mai cunoscute tipuri de bere și cum le recunoști

1. Lager – berea cu gust curat și echilibrat

Lager este o familie de beri obținute prin fermentație cu drojdii specifice, care lucrează, în general, la temperaturi mai scăzute decât cele folosite pentru Ale.

Aceste beri sunt cunoscute pentru profilul lor curat, fără arome de fermentație foarte pronunțate. Multe dintre berile comerciale cunoscute fac parte din familia Lager. Totuși, există și numeroase sortimente artizanale de Lager.

Cum o recunoști? În funcție de stil, poate avea un gust delicat, echilibrat, cu note de malț și hamei.

2. Pilsner – o bere Lager cu personalitate

Pilsner este un stil de bere Lager originar din orașul Plzeň, din Cehia.

Este de obicei deschisă la culoare, cu un profil răcoritor și o amăreală de hamei bine definită. Față de unele beri Lager obișnuite, un Pilsner poate avea o aromă de hamei mai evidentă.

Este un exemplu bun al faptului că și berile aparent simple pot avea caracteristici distincte.

3. Pale Ale – echilibrul dintre malț și hamei

Pale Ale face parte din familia berilor Ale, fermentate de regulă la temperaturi mai ridicate decât Lager.

În funcție de rețetă, poate avea arome florale, fructate, citrice sau de malț. Unele sortimente sunt mai echilibrate, în timp ce altele pun accent pe caracterul hameiului.

Este un stil interesant pentru cei care vor să descopere arome diferite, fără să aleagă neapărat o bere foarte amară.

Conuri de hamei verde, ingredientul care dă aroma berii IPA

4. IPA – de ce este atât de populară în lumea berii artizanale?

IPA vine de la India Pale Ale și este unul dintre stilurile asociate cel mai des cu berea artizanală. Caracteristica sa principală este rolul important al hameiului.

În funcție de soiurile utilizate, o IPA poate avea arome de grapefruit, portocală, mango, fructe tropicale, rășină sau plante aromatice.

Deși multe IPA sunt mai amare decât berile Lager obișnuite, nu toate au același nivel de amăreală. Unele variante New England IPA sunt cunoscute pentru aromele fructate, aspectul tulbure și senzația mai catifelată. Dacă vrei să încerci acest stil, găsești în magazin Grivița Hazy IPA.

Un detaliu interesant: o aromă intensă de fructe nu înseamnă neapărat că berea conține fructe. Aceste note pot proveni chiar din hameiul folosit.

5. Weissbier – berea de grâu

Weissbier este un stil tradițional german, realizat cu o proporție importantă de malț de grâu. Are frecvent un aspect tulbure, o spumă bogată și arome specifice.

În multe sortimente germane de Weissbier pot fi recunoscute note care amintesc de banane și cuișoare. Aceste arome sunt produse în principal de drojdia utilizată în fermentație, nu de adăugarea fructelor sau condimentelor respective.

Weissbier are, de regulă, o amăreală redusă și un profil diferit de cel al berilor puternic hameiate.

6. Stout – berea neagră cu note de cafea și ciocolată

Stout este un stil de bere închisă la culoare, cunoscut pentru aromele provenite din malțurile și cerealele prăjite. Acestea pot aminti de cafea, cacao, ciocolată neagră sau pâine prăjită.

În ciuda aspectului său, o bere Stout nu este neapărat mai tare decât una blondă. Există sortimente cu un conținut moderat de alcool, dar și variante mai puternice.

Culoarea berii nu indică automat concentrația alcoolică.

Bere blondă, brună sau neagră: culoarea ne spune cât de tare este?

Este una dintre confuziile frecvente. O bere neagră nu este automat mai alcoolizată decât una blondă.

Culoarea este influențată în principal de tipurile de malț și de gradul lor de prăjire. Concentrația alcoolică depinde de alți factori, printre care cantitatea de zaharuri fermentescibile din must și modul în care decurge fermentația.

De aceea, putem întâlni beri blonde cu o concentrație alcoolică ridicată și beri negre cu un conținut mai redus de alcool. Pentru a afla cât alcool conține o bere, cel mai simplu este să verificăm procentul ABV de pe etichetă.

Un exemplu care arată că culoarea nu spune totul: o Black Lager este închisă la culoare, dar face parte din familia Lager, nu din cea a berilor Stout.

Beri blonde, brune și negre în pahare, comparație de culoare

De ce berea artizanală este adesea mai scumpă?

Diferența de preț poate avea mai multe explicații. Berăriile mici nu beneficiază întotdeauna de aceleași economii de scară ca producătorii industriali.

În plus, unele rețete folosesc cantități mai mari de hamei, ingrediente speciale sau procese care implică timp și costuri suplimentare. Ambalarea, distribuția și depozitarea pot influența, la rândul lor, prețul final.

Asta nu înseamnă că un preț mai mare garantează o bere mai bună, ci că în spatele lui pot exista costuri de producție diferite.

Cum alegi o bere artizanală?

Dacă nu ai mai încercat bere artizanală, denumirile pot părea complicate la început. Cel mai simplu este să pornești de la gusturile pe care le preferi.

Dacă îți plac berile cu gust curat și echilibrat, poți explora sortimentele Lager sau Pilsner. Dacă preferi aromele fructate și caracterul pronunțat al hameiului, poți descoperi diferite variante de Pale Ale sau IPA.

Pentru o bere cu amăreală redusă și note specifice de fermentație, Weissbier poate fi o opțiune interesantă. Iar dacă te atrag aromele de cafea și cacao, merită să afli mai multe despre Stout.

Indiferent de stil, verifică întotdeauna concentrația alcoolică, ingredientele și recomandările de păstrare.

Descoperă diversitatea berii

Lumea berii este mult mai variată decât împărțirea obișnuită în blondă, brună și neagră.

De la un Pilsner cu gust curat până la o IPA cu arome tropicale sau un Stout cu note de cafea, fiecare stil are particularitățile sale.

La Băcănia Gramador, ne place să aducem în atenția clienților produse cu identitate proprie și să explicăm diferențele dintre ele. Pentru că alegerea unui produs începe, de multe ori, cu înțelegerea lui. Descoperă berile artizanale din magazinul nostru, printre care Grivița Gold și Grivița Hazy IPA.

Băcănia Gramador – gustul care aduce dor.

Berea este destinată exclusiv adulților. Consumul de alcool implică riscuri pentru sănătate, iar moderația nu elimină aceste riscuri.