Caș, cașcaval sau brânză maturată? Care este diferența?

Postat de

La prima vedere, toate sunt brânzeturi obținute din lapte. Totuși, cașul, cașcavalul și brânza maturată se deosebesc prin modul de preparare, consistență, gust și timpul necesar până când ajung pe masa noastră.

De ce cașul este moale și delicat, cașcavalul are o textură elastică, iar unele brânzeturi maturate dezvoltă arome atât de intense? Răspunsul ține în mare parte de procesul de fabricație.

Cașul – brânza proaspătă, cu gust delicat

Cașul este una dintre cele mai simple forme de brânză, obținută prin coagularea laptelui și separarea zerului. De regulă, este consumat proaspăt, fără o perioadă îndelungată de maturare.

Are o textură moale, ușor elastică sau sfărâmicioasă, în funcție de modul de preparare, și un gust delicat, de lapte. Poate fi obținut din lapte de vacă, oaie sau capră.

Cum îl poți consuma? Cașul este potrivit pentru micul dejun, alături de roșii, castraveți și pâine proaspătă. Poate fi folosit și în plăcinte, preparate la cuptor sau salate. Fiind o brânză proaspătă, trebuie păstrat la frigider și consumat în perioada indicată de producător.

Din magazin: Caș Bine Făcut sau, pentru o notă afumată, Caș Fumé.

Caș proaspăt, brânză albă moale pe un platou din lemn

Bucăți de cașcaval galben cu textură elastică, compactă

Cașcavalul – de ce are o textură diferită?

Cașcavalul face parte, în mod tradițional, din categoria brânzeturilor cu pastă opărită. După obținerea cașului și atingerea acidității potrivite, masa de brânză este tăiată și prelucrată în apă sau zer fierbinte. Prin frământare și întindere, capătă o structură omogenă și elastică.

Urmează modelarea, sărarea și, în funcție de sortiment, o perioadă de maturare. Acest proces explică de ce cașcavalul are o consistență diferită de cea a cașului proaspăt.

Cum îl poți consuma? Cașcavalul este versatil: în sandvișuri, omlete, preparate gratinate sau pe pizza. Gustul diferă în funcție de laptele folosit, rețetă și perioada de maturare.

Din magazin: Cașcaval de Vacă de Rucăr și Cașcaval de Săveni.

Brânza maturată – ce se întâmplă în timpul maturării?

Spre deosebire de cașul proaspăt, brânza maturată trece printr-o perioadă de păstrare în condiții controlate de temperatură și umiditate. În acest timp, enzimele și microorganismele implicate în proces contribuie la transformarea proteinelor și grăsimilor.

Gustul, aroma și textura se modifică treptat. Unele brânzeturi devin mai ferme și mai sfărâmicioase, în timp ce altele rămân cremoase. Maturarea poate dura de la câteva săptămâni la mai multe luni sau chiar ani.

Un lucru interesant: cașcavalul poate fi și el o brânză maturată. Cele două categorii nu se exclud. „Cașcaval” descrie un anumit tip de brânză și proces de fabricație, în timp ce „brânză maturată” este o categorie mult mai largă.

Din magazin: Brânză Maturată Trascău și Brânză Maturată cu Trufe.

Roți de brânză maturată pe rafturi în timpul procesului de maturare

Care sunt principalele diferențe?

Caracteristică	Caș	Cașcaval	Brânză maturată
Proces	Coagulare și scurgerea zerului	Opărire și frământare	Maturare controlată
Textură	Moale, uneori sfărâmicioasă	Elastică, compactă	De la cremoasă la fermă
Gust	Delicat	Blând până la pronunțat	Delicat până la intens
Maturare	De regulă, nu	Depinde de sortiment	Da
Utilizare	Mic dejun, salate, plăcinte	Sandvișuri, pizza, preparate calde	Platouri, gustări, diverse preparate

Este brânza maturată mai bună decât cea proaspătă?

Nu neapărat. Fiecare tip de brânză are propriile caracteristici, iar alegerea depinde de preferințe. Dacă îți plac brânzeturile delicate, încearcă un caș proaspăt. Dacă vrei o brânză care se topește bine, poți alege cașcaval. Pentru arome mai complexe, încearcă diferite sortimente maturate.

Nici nutrițional nu există un câștigător universal. Conținutul de proteine, grăsimi, sare și calciu diferă în funcție de produs, rețetă și cantitatea de apă rămasă în brânză.

Cum alegi brânza potrivită?

Nu te ghida doar după denumire: două brânzeturi din aceeași categorie pot avea gusturi foarte diferite. Verifică tipul de lapte, ingredientele, perioada de maturare, dacă este menționată, și recomandările de păstrare.

Descoperă brânzeturile de la Băcănia Gramador

La Băcănia Gramador ne place să aducem în atenția clienților atât brânzeturi tradiționale românești, precum Telemeaua de Sibiu IGP sau brânza de burduf de oaie, cât și sortimente cu gusturi și texturi diferite.

Fie că preferi un caș proaspăt, un cașcaval pentru micul dejun sau o brânză maturată pentru un platou, te invităm să descoperi selecția disponibilă în magazinul nostru online.

Explorează sortimentele de brânzeturi de pe site-ul Băcănia Gramador și alege-le pe cele potrivite gusturilor tale.